香椿，別名山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐，為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次於辣椒），磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。香椿具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效，主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
（1）提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。[]
（2）澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
（3）祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。