川香茄子

材料與做法：茄子1條一開二，皮面先開十字花刀，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用；起鍋放油，下青紅椒、泡椒、豆瓣醬炒香，與炸透的茄子一起燒20秒，調味，勾薄芡即可。師傅教路：炸茄子的油溫要控制在八成熱，因油溫太熱會令茄子表面變黑而內里仍是生的；泡椒最好用“紅翻天”，辣椒色紅而不太辣。