[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤
荸薺(切丁) 8顆
青椒(切丁) 1個
米酒 1大匙
醬油、太白粉 各1大匙
油 1大匙
調味料Ａ：蔥、姜、蒜末 各1大匙
辣豆瓣醬 1/2大匙
調味料Ｂ：米酒 1大匙
醬油 1大匙
水 1又1/2大匙
糖 2小匙
烏醋、太白粉 各1小匙
味素、麻油 各少許
[製作流程]
(1)雞肉切丁，加醃料調勻醃20分鐘。
(2)將荸薺切丁，調味料Ｂ全部倒入碗中調勻備用。
(3)準備4杯炸油，燒至七分熱，將醃好的雞丁放入過油後即起鍋。
(4)鍋中留2大匙的油，先放入調味料Ａ爆香，接著放入荸薺、青椒、雞丁和調好的調味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。