原料配方：
麵粉500克肥瘦豬肉500克生薑25克雞蛋2個花椒5克川鹽20克胡椒麵5克味素5克料酒10克清水750克
製作方法：
1.肥瘦豬肉捶茸，去筋，剁細。生薑捶茸加清水，用紗布取汁。花椒用沸水泡後取汁。
2.肉茸與鹽、雞蛋、薑汁、料酒、花椒水拌勻，清水分2～3次兌入，加入餘下的各種原料，充分攪勻即成。
3.麵粉500克加水及適量的雞蛋，揉勻，搓成直徑1.7厘米的圓條，橫切成塊，再搓圓壓扁，擀成直徑5厘米的薄餃皮。
4.左手置餃皮，右手握竹片挑餡於餃皮中，對疊捏緊成半月形。
5.旺火沸水放入水餃，持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將餃子推轉，餃子浮出後，稍稍淋點冷水，稍煮片刻，餃皮鼓起、發亮即熟。
6.原湯、燉雞、海味、清湯、酸辣、豆瓣等調料都可作為水餃調料。
7.紅油水餃餡製作：紅油100克、芝麻油50克、味素5克、混合醬油150克、花椒麵5克、蒜泥50克。
8.混合生料製法：紅油1千克與清500克入鍋溶化，再放進紅醬油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用紗布包好)，中火燒沸，舀去浮沫，微火熬約1小時，起鍋晾冷。加味素50克、胡椒麵15克、口蘑20克、白醬油3.5千克一起攪勻，即成色深紅，質粘稠、味鮮香鹹甜的混合醬油。
產品特點：川味水餃，皮滑餡細，鮮嫩香醇。