四川臘肉[圖]

製法：
（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天后翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
（2）將醃好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮乾硬即成。

特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。鹹度適中，臘香濃而無煙味。