| [原料/調料] |
| 豬前腿750克。硝1茶匙，花椒l湯匙，薑絲少許。 |
| [製作流程] |
| ①將蹄膀肉切開成一大片後，在肉麵擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰櫃中3天(需翻面兩次)。 ②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進滷汁用小火煮兩小時(如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。 ③將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(天熱需放進冰櫃中)約一天后，便成餚肉，取出後切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以薑絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。 |
| [原料/調料] |
| 豬前腿750克。硝1茶匙，花椒l湯匙，薑絲少許。 |
| [製作流程] |
| ①將蹄膀肉切開成一大片後，在肉麵擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰櫃中3天(需翻面兩次)。 ②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進滷汁用小火煮兩小時(如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。 ③將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(天熱需放進冰櫃中)約一天后，便成餚肉，取出後切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以薑絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。 |