炒血糯


配料：

血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅乾、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕澱粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。

特色：

色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。

操作：

一、將血糯和白糯米淘洗乾淨，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結，切勿糊爛），
取出冷卻。
二、炒鍋洗淨上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕澱粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最後放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內即成。
掌握關鍵：
①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹製，使之軟糯適中。
②在下鍋烹製前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。
③注意切勿粘鍋炒焦