太湖銀魚


配料：

銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味素。

特色：

色澤金黃，肥鮮香嫩。

操作：

將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝乾；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味素，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。