| [原料/調料] |
| 嫩母雞1隻約500克，料酒25克，蔥結1個，生薑1片。 |
| [製作流程] |
| ①將雞洗淨斬成l寸長見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生後撈出洗淨。 ②將洗淨的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結、薑片、鹽、味素。 ③將灼雞的原湯吊清倒入圓盅內，蓋上蓋隔水蒸至酥爛脫骨(約3小時左右)，出籠去蓋，揀出蔥結、薑片即可。 |
| [原料/調料] |
| 嫩母雞1隻約500克，料酒25克，蔥結1個，生薑1片。 |
| [製作流程] |
| ①將雞洗淨斬成l寸長見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生後撈出洗淨。 ②將洗淨的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結、薑片、鹽、味素。 ③將灼雞的原湯吊清倒入圓盅內，蓋上蓋隔水蒸至酥爛脫骨(約3小時左右)，出籠去蓋，揀出蔥結、薑片即可。 |