| [原料/調料] |
| 豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水發香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將豆腐對切成4塊後，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗內，加1／2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。 ②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豆腐分批炸至金黃色結蓋時撈出，用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能穿，四周不能破)，然後把肉餡釀到豆腐中間去，再在上面嵌幾隻大蝦仁，即成生胚。 ③將炒鍋的余油倒掉，放在火上燒熱後放入蔥末略炒，再故入香菇、青豆，將鍋端離火口，將豆腐胚朝下整齊地排放在鍋中，成3排，每排4塊，再改用大火，加剩下的酒、鹽、番茄醬、糖和適量的湯，煮滾後加蓋用小火煨熱，除去鍋蓋再用大火收湯汁，下味素用生粉勾芡，淋入香油即可。 |
