| [原料/調料] |
| 豆腐乾500克，熟雞絲、蝦仁、熟雞肫、肝片各50克，火腿絲、豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l／2隻，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。 |
| [製作流程] |
| ①豆腐乾先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散後撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠乾水分，放碗內。另取碗一隻，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。 ②炒鍋內放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟後撈起濾水待用。 ③炒鍋內放上湯500克，加入乾絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，乾絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，並將豌豆苗圍在四周即可。 |
