| [原料/調料] |
| 鵪鶉12隻，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後，倒入碟內(即香鹵)。 ②將鵪鶉剖淨後，浸入放香滷的盛器內浸泡3至4小時後，撈出放在深碟中備用。 ③在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層滷汁．然後隔水蒸1小時30分鐘後取出。 ④燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。 ⑤將乾蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。 |
