如意筍

如 意 筍

主料 淨冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。
調料 料酒5克，鹽4克，味素5克，蔥薑汁25克，乾澱粉3克。

作法 (1) 用開水先把冬筍煮熟，然後用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯
肉剁成雞茸，加入味素、鹽、蛋清、料酒和蔥薑汁，攪拌均勻。把青椒挖去籽
洗淨，切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。(2) 把筍片攤平，抹上乾澱粉
和一層雞茸，然後把兩根火腿條放在筍片的一端，把兩根青椒條放在另一端，
由兩端向中間捲起。其它按同法去做，卷好後上亂籠屜蒸熟取出，淋上香油。
冷卻後把兩頭切去，並切成0.5厘米厚的片裝盤即成。

特點 色白、脆嫩。