雞茸玉米
主料 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。
調料 熟大油250克，鹽4克，味素5克，料酒25克，蔥、薑汁25克，濕澱粉55克，
雞湯400克。
作法 (1) 剔除雞胸脯肉筋，與肥膘肉一起剁成細泥，放於碗中，加雞蛋清、料
酒、40克濕澱粉、100克雞湯調勻。玉米粒洗淨後蒸爛。(2) 將300克雞湯倒入炒
勺，再加鹽、味素、料酒後燒開，用15克濕澱粉勾芡。(3) 此時將調勻的雞茸慢
慢倒入炒勺中，用手勺輕輕推動，待雞茸湯將開時，加入熟大油繼續攪勻，使之
滲入雞茸內，然後再放玉米粒攪勻，盛於碗中即成。
特點 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。
