烤明蝦
主料 明蝦14隻，雞蛋清300克。
調料 蝦油150克，生油25克，料酒、蔥、薑末各25克，味素7克，鹽5克，胡椒
粉1克。
作法 (1) 處理好明蝦。將明蝦留頭去尾剝去外殼，從脊背處用刀剖之(兩半須
相連)，剔除沙腸洗淨，用刀背把蝦肉輕輕拍松盛碗，加入蔥、薑汁、料酒、味
精和鹽拌勻醃好。(2) 把醃好的明蝦放入裝有蝦油的玻璃盆內，移入150℃烤爐
後，約烤8分鐘(聽到油吱吱聲)取出。(3) 將雞蛋清攪打起泡(以插筷子不倒為度)，
倒在明蝦上，再放入烤爐內約2分鐘左右取出，湯上明油，撒上蔥末、胡椒粉
即成。
特點 呈金黃色。味香肉嫩。
