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米花雞丁
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| 【特點】 外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。 【原料】 淨雞胸肉300克。 粳米50克、鮮牛奶100克、熟青豆25克。紹酒15克、蛋清15克、精鹽5克、水澱粉20克、味素2克、熟豬油500克（實耗油50克）、花生油50克。 【製作過程】 粳米洗淨上籠蒸熟，晾乾待用。雞脯肉切成細丁狀，用紹酒、蛋清、精鹽、水澱粉漿制。炒鍋上火燒熱，放熟豬油至四成熱（約88℃）時，放下雞丁劃油，至熟倒出瀝油，炒鍋再上火放熟豬油，放入雞丁、牛奶、青豆、紹酒、精鹽、味素略煸，勾芡淋熟豬油15克。在烹製雞丁的同時，將晾乾的粳米下花生油鍋炸至鬆脆，裝入盤中，將炒好的雞丁裝在米花上即成。 |
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