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霸王別姬
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| 【特點】 湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚 【原料】 甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 【製作過程】 將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩乾，蓋上殼，嫩母雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血污，清水洗淨，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味素，青菜心稍蒸即成。 |
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霸王別姬
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| 【特點】 湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚 【原料】 甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 【製作過程】 將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩乾，蓋上殼，嫩母雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血污，清水洗淨，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味素，青菜心稍蒸即成。 |
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