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生煎皈魚
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| 【特點】 色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美，為秋令佳肴。 【原料】 皈魚400克。 雞蛋25克、麵粉15克。紹酒30克、醬油20克、精鹽4克、胡椒粉1.5克、蔥20克、姜15克、水澱粉25克、芝麻油15克、花椒鹽5克、花生油150克。 【製作過程】 將皈魚剝皮治淨。用刀將魚輕拍一下，再在魚肉兩面剞上刀紋，用紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥姜醃浸5分鐘。在雞蛋中加入麵粉、水澱粉、蔥末、精鹽調成糊。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時，將魚掛糊後入鍋煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放芝麻油燒熱，投入蔥花炸香，放入煎熟的飯魚，撒入花椒鹽，翻鍋，取出改刀裝盤即成。 |
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