|
貢淡燉鴨
|
|
| 【特 點】 湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。 【原 料】 光鴨一隻（重約2500克）。 雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味素4克、精鹽15克、紹酒40克。 【製作過程】 光鴨從脊背開刀，取出內臟，洗淨，放入水鍋中出水至斷血，撈出洗淨。貢淡用水泡軟後剪去內毛或老肉，洗淨待用。雞肉與肥膘一同切成細米粒狀，放入蔥薑末，再加精鹽、紹酒、蛋清拌成糊狀，嵌在貢淡上待用。將鴨子放入砂鍋（脯朝上），加精鹽、紹酒、蔥姜、貢淡、原鴨湯，加蓋燒沸後移至小火燉至酥爛，食時加入火腿片稍燉即成 |
|