冬瓜夾火腿

  【特點】

  此菜火腿軟爛，鹹鮮味美。

 【原料】 

  用料：火腿50克，冬瓜2500克。調料：精鹽3茶匙，味素2茶匙，上湯5杯

  【製作過程】 

  1.將冬瓜去皮,瓤,改成長條蝴蝶形,切成"雙飛"片共24件,放入沸水鍋中焯過,漂涼水盆中浸冷。

  2. 將瘦火腿切成長方形薄片24片,夾在每件冬瓜片內,再整齊砌在大蒸碗中,加精鹽2茶匙,味素2茶匙,上湯,放籠中用中火蒸至冬瓜熟軟.取出,倒出原湯,復扣在湯盆中。

  3. 炒鍋內加上湯和原汁湯,加精鹽1茶匙,味素1茶匙放旺火上,待燒開鍋後,順盆邊淋入即成。