上湯蝦丸的做法

原料：

鮮蝦275克，味素40克，麵粉40克，精鹽少許。

做法：

1、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。再用乾淨的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味素、鹽、麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰櫃，冰凍一小時取出（不凍不脆）。

2、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡，否則太老），煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。

特色：

白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。

烹飪竅門：

煮蝦圓時，用清水，不要放其他調味。