“龍鬚麵”是我國北方傳統風味筵席麵點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春吃春餅的日子裡，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊讚賞，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。由於抻面的姿式，如氣壯山河一般，抻出的面細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麵。
1983年全國首屆烹飪技術比賽(全國名廚師技術鑑定會)在北京召開，天津選派3名選手1名助手組成天津代表團參加了比賽。其中，桃李園飯莊蔣文杰(已故)抻制的雪花龍鬚麵，受到專家們的一致讚揚，並命名為最佳麵點師。從此天津在抻龍鬚麵技術上，人才不斷湧現，登瀛樓、天津烤鴨店均有選手在全國和世界烹飪比賽上獲得驕人成績。2001年天津市商業委員會組團赴比利時參加中比文化藝術交流會，國際美食藝術天津風味技藝絕活表演時，天津烹飪大師商洪芳表演了抻龍鬚麵和空心面，受到當地人民和組委會好評，為天津爭了光。
“龍鬚麵”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：一是和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；二是溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲；三是油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。面絲均勻，不並條，不斷條，香甜脆爽。－