●製法
將大蝦剪去眼部,以前的蝦槍、蝦須,再剪去背部,挑去沙線,剪去頭部囊包,洗淨。
鍋置旺火上,將花生油燒至約七成熱,將大蝦並排下入,一用熱油煎,一邊用手勺輕摁,將蝦身接觸到鍋底。待蝦皮兩面都呈焦黃色時用手勺輕摁蝦頭,煸出蝦黃,煎出紅汁。然後,將蔥絲、薑絲、蒜片下入鍋中間爆香,調味後加鍋蓋燒靠。待其兩面均入味,湯汁濃稠後,用筷子將大蝦揀在盤中擺成型。然後,用旺火將余汁燒濃,淋入花椒油,澆在大蝦上即成。-
●製法
將大蝦剪去眼部,以前的蝦槍、蝦須,再剪去背部,挑去沙線,剪去頭部囊包,洗淨。
鍋置旺火上,將花生油燒至約七成熱,將大蝦並排下入,一用熱油煎,一邊用手勺輕摁,將蝦身接觸到鍋底。待蝦皮兩面都呈焦黃色時用手勺輕摁蝦頭,煸出蝦黃,煎出紅汁。然後,將蔥絲、薑絲、蒜片下入鍋中間爆香,調味後加鍋蓋燒靠。待其兩面均入味,湯汁濃稠後,用筷子將大蝦揀在盤中擺成型。然後,用旺火將余汁燒濃,淋入花椒油,澆在大蝦上即成。-