清湯魚丸的做法

原料：

魚肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。

調料：

蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味素、熟豬油、雞油各適量。

做法：

1、將魚肉泥放入器皿內，加入水250克、鹽25克，順一方向攪拌到有粘性時，再加入水200克，攪拌均勻，放置30分鐘，加入蔥末、薑末、紹酒、味素、豬油，攪勻成魚茸。

2、器皿中放入開水，將魚茸用手擠成核桃大小的魚丸，放入器皿中撇去浮沫，高火至魚丸呈玉白色，手按有彈性時，即熟。[]

3、放入精鹽、味素，蓋上火腿、香菇、小菜心（經水焯過），淋上雞油即可。