烏雞白鳳湯的做法

原料：

活烏骨雞一隻約1000克，白鳳尾菇50克。

調料：

紹酒25克，蔥15克，姜5克，精鹽3克，味素2克。

做法：

1、將活雞宰殺後控淨血，器皿內加清水高火6分鐘，加入一小匙鹽，浸入雞，待雞毛濕透即提起，煺盡毛、嘴殼、腳上硬皮，剁去爪尖，剪去肛門，開膛取出內臟，用清水沖洗乾淨。

2、在清水器皿內加薑片，高火6分鐘煮沸，放入雞，加上紹酒、蔥末、薑片，低火30分鐘燜煮至酥軟，推入白鳳尾菇，加鹽和味素調味，再高火3分鐘即可。