配料: 五穀飯1碗、雞蛋5個、冰糖3大勺、蘋果醋1大勺、鹽適量、沙拉油260－300c.c，萵苣2片、毛豆300克、麵粉1大匙、鹽、胡椒適量、番茄（大）2個、香菜適量、紅扁豆15克。
特色： 鮮鹹適口，好吃好看不油膩。
操作: 1、以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250－300c.c.，放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，製成沙拉醬備用。
2、將萵苣切碎備用。
3、以毛豆200g打成泥，加入麵粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個，放入烤箱約烤30分鐘，製成蛋包飯表皮。
4、將五穀飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上捲成蛋卷。
5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆、香菜淋於蛋包飯上既成。