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基本特點
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此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。 |
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基本材料
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嫩母雞1隻(1000克左右)、紅乾椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味素1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉25克。為食街 |
製法：
1、將雞宰殺，去毛內內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅乾椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、薑絲、乾椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收乾，剩下油汁時，放入蔥段、味素、用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。