| [原料/調料] |
| 鱔魚1000克，水發玉蘭片50克，上湯1杯，鮮紫蘇葉5克，紹酒、漆醋各2湯匙，姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鱔魚剖好，切成4厘米長的片，洗淨。將玉蘭片切成4厘米長、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細絲。 ②燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油。 ③再燒熱油鍋，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、薑絲合炒，然後，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味素，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。 |
