生熏大黃魚(圖)


[原料/調料]
新鮮黃魚1條約750克,酒1/2湯匙,蔥1條,姜2片,白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯,生菜葉2枚。
[製作流程]
①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,醃約20分鐘。

②在鍋內將油燒成六分熱之後,放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟),約2分鐘後,撈出濾乾油分。

③用一隻姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後,用小火燃燒,待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再將魚平放在網上,並蓋嚴鍋蓋,用小火熏燒,大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即好,將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚,盤邊飾蔬菜花)即可。

生熏大黃魚(圖)