粉蒸鱖魚(圖)


[原料/調料]
未產子的鱖魚l條1250克,五香桂皮、熟米粉100克,原汁醬油、甜麵醬各3茶匙,白醋1茶匙,辣椒油1湯匙,豆瓣醬約1湯匙,料酒l茶匙,姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許,香油適量。
[製作流程]
①取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節的青皮竹簡一個,離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗淨備用(或用小碗代替)。

②將鱖魚剖好,洗淨,濾乾水,切成5厘米長、2.5厘米寬、2厘米厚的長方形塊,再入清水洗一次濾乾水放入碗內,加入五香桂皮、熟米粉,下原汁醬油、豆瓣醬、甜麵醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味素、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感鹹味不足時再下鹽),香油放入盛器與鱖魚拌勻醃5分鐘。

③將拌好的鱖魚放入竹筒,蓋上蓋,用大火蒸20至30分鐘,從蒸籠內將竹筒魚取出,放入長條碟內即可。

粉蒸鱖魚(圖)