“五味調和醋當先”。醋在中華民族傳統烹飪調味中的套用十分廣泛。專家認為，適量食醋能夠增加胃酸的濃度，促進消化液分泌，調節人體生理活動，並有祛病保健的功效，但吃醋也要講究科學。
山西生命與科學研究院院長楊槐俊日前認為，醋有很強的殺菌力，能在30分鐘內殺死多種細菌。但科學合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍、胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。過量食醋會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不應食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。“物無美惡，過則為災”。專家提示，有些人將醋當成治病的“萬能藥”，是錯誤的觀念。過度吃醋有可能會破壞人體酸鹼平衡。