膽石症的發病原因尚不十分確切，目前已知有許多因素與其相關，其中重要的一個致病因素就是飲食。
1.長期高脂飲食
高脂飲食，特別是含高膽固醇的食物，如動物腦、肝、腎及蛋黃等，可致血液和膽汁中膽固醇升高，極易產生膽石。此外，長期高脂飲食易使人肥胖，加之不好運動，導致膽囊肌肉張力下降，膽囊排空延緩，膽汁淤積，形成結石。
2.長期低脂飲食
低脂飲食會影響機體對營養的吸收，造成膽汁缺乏及營養不良，也會引起膽石症。
3.喜愛甜食或過量攝取糖含量高的食物
精製的大米、麵粉等會加速膽固醇的累積，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間比例失調。過多的糖分又會轉化為脂肪，使人發胖，增加形成結石的危險。
4.長期飲酒
長期飲酒可致肝纖維化、肝硬化、脂肪肝等病變，使得膽汁排空受阻淤積，這也是膽石症的誘因之一。
5.飲食習慣不合理
長期不吃早餐者易患膽石症。因不用早餐，空腹時間長，膽汁分泌減少，易在膽囊中沉積，久之，便可形成膽囊結石。
6.飲水過少
飲水少可致血黏、膽汁稠，久之會生成膽石。（何軍）