肝炎病人的飲食調理十分重要，主要應注意以下五個方面：
熱能：以往很多人認為，高熱能飲食可改善患者臨床症狀。實際上，許多患者由此引發了脂肪肝、糖尿病等併發症。高熱能可增加肝臟負擔，加重消化機能障礙，影響肝功能恢復。而能量過低會增加體內蛋白質耗損，不利於肝細胞修復與再生，因此如無發熱等合併症，成人的熱能供給量應在8.37mj（2400卡路里／天左右，有發熱等可增加至10.04mj。
蛋白質供給：足量優質蛋白質可改善機體免疫功能，增加肝糖原貯存，有利於肝細胞的修復和肝功能恢復。但由於飲食中蛋白質增加會使血氨增高，因此要多吃產氨低的蛋白質食物，如奶類。大豆蛋白質與動物蛋白混用更能發揮其互補作用和減少氨的來源。
脂肪：飲食中的脂肪不應過分限制，以免影響機體熱能供給和降低食慾，但應避免油膩的食物，特別是黃疸尚未消退者要注意。肝炎患者的脂肪供給過多會出現脂肪瀉，而供給量太少則影響食慾和脂溶性維生素的吸收。因此脂肪的標準供給量應為60克／天左右，以植物油為宜。
碳水化合物：碳水化合物攝入超過機體需要時，會轉化為脂肪貯存在體內，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等併發症。碳水化合物的供給量應占總熱能的60％到65％，即全天主食量約為350克，並配以新鮮蔬菜和水果。
維生素：肝病嚴重時，維生素吸收障礙可引起維生素C、B1、B2等缺乏。增加維生素的供給量，有利於肝細胞的修復，增強解毒功能，提高機體免疫力。維生素C、E和K聯合使用治療肝炎，可改善症狀和促進肝功能好轉。因此，肝炎病人可選用維生素含量豐富的食物，如綠葉蔬菜、深色蔬菜如番茄、水果如蘋果，雪梨，葡萄，香蕉，柑橘等等。
B肝病患者的飲食
B肝屬病毒性傳染病患者除積極治療，注意休息外，還應配合飲食調養。合理的營養有利於肝細胞的修復與再生，增強免疫功能，促進肝臟功能的恢復。
每日能量控制在2000至2500千卡。適量的能量可以節約蛋白質的消耗，增強體力，促進肝細胞的再生與修復；但能量過高會造成體重增加，導致脂肪肝。
蛋白質的提供要充足。一般應高於健康人。由蛋白質提供的能量占全日總能量的15％，其中優質蛋白宜占50％，如奶，蛋，瘦肉，水產品，豆腐等。
脂肪的提供與健康人相當。要用植物油，禁食動物油脂。當肝功能較差時，則應適當減少脂肪的供給，尤其要控制膽固醇的攝入量。
碳水化合物的提供要適當提高。應占全日總能量的60％至70％，以利於肝糖元的儲備，保護肝臟，維持肝臟的功能，可適量地補充純糖食品如白糖，葡萄糖，糖果。
維生素，尤其是B族維生素，維生素C，維生素A的供給要豐富。
選用新鮮無污染的綠色食品，慎用食品添加劑，杜絕霉變（如發霉花生，大米）及各種腐敗變質食品。
7.宜用蒸，煮，燴，燉，氽，炒等烹調方法。不宜吃炸，煎，熏，烤食品。
8.採用少量多餐的飲食方式，一日三餐外，適量加餐。飲食要定時定量。
飲食要清淡，易於消化。戒菸戒酒。
B肝病人可以吃毛蛤等食物。但要注意：原料要鮮活，無變質，無污染；清洗乾淨；徹底加熱；適量，不宜太多。
肝硬化腹水患者的飲食
肝硬化腹水多伴有低蛋白血症，給肝臟硬化的病人高蛋白飲食，可提高血漿蛋白含量，並保護肝臟，促使已損傷的肝細胞恢復和促進肝細胞的再生。在病情穩定情況下，每公斤體重供應1.2~5克蛋白質為佳，全日供應蛋白質80~100克，其中一半應來自生化價值較高的瘦肉、魚、乳、蛋及大豆製品，注意葷素搭配。但需注意，如果是肝功能顯著減退或出現肝昏迷先兆的患者，為減輕肝臟負擔和減少血中氨的濃度，以免病情進一步惡化。則應嚴格限制蛋白質攝入量，每日不超過20克。
提供足夠的碳水化合物，可減少蛋白質的消耗，減輕肝臟負擔；碳水化合物能保持肝細胞內糖元含量，使其用於肝組織的構成和增生，以保護肝臟。因此，肝硬化腹水患者，在完全休息條件下，每日膳食熱量以2100至2400千卡為宜，每日供給碳水化合物量350至400克即可保證機體需要，但病人除了飲食外，不宜口服過多的食糖。
膳食脂肪過多，不僅有礙消化，而且容易在肝內沉積，引起肝功能減退。脂肪每日以40至50克，以含不飽和脂肪酸的植物油為好。
患者極易引起各種維生素的缺乏。因此，要讓病人經常多吃一些含維生素豐富的蔬菜、水果、粗糧、蛋黃、瘦肉、動物肝臟等食物。
限制水、鈉的攝入是治療腹水的重要措施。對於有大量腹水而少尿的病人，可吃無鹽飲食。病情好轉，腹水減少，尿量增多後可吃低鹽飲食，每日2至3克鈉鹽。有大量腹水的病人，對水的攝入，每天除主、副食、水果中含的水份外，不能再飲水，如感口乾、煩渴，可飲少許。每天水的總進量包括輸液，以不超過1500毫克為宜。
肝硬化腹水病人，常伴食道靜脈曲張，易發生食道靜脈破裂出血。故患者平時所吃的食物應細軟、清淡、易消化，以半流質或軟飯為佳。
採用少量、多餐次的飲食制。禁食煎炸、油膩、堅硬及易脹的食物，忌飲各種酒類。
肝病患者為什麼忌飽食
肝臟是人體最重要的代謝和解毒器官。因為人體胃腸道所吸收的各種物質，包括營養物質和毒素等，經胃腸道的血管系統，由肝臟的門脈進入肝臟內進行分解、合成及解毒。肝病後，為維持肝細胞的代謝和細胞修復、再生，必須供給足夠的能量和營養物質，但必須適量，俗語說“物極必反”，如果飲食過量，不僅增加了肝臟及其它臟器的負擔，而且導致物質吸收過剩，出現脂肪肝、高血脂等併發症，久則會出現肝硬化，因此肝病患者應忌飽餐。
肝病患者多吃西瓜有好處
西瓜，性寒，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿降壓的作用，可以治療許多熱盛津傷的熱病，古人稱之為天然白虎湯。西瓜中富含大量的糖、維生素，還可以清熱利濕，使體內的濕熱從小便而解。
現代研究證明，西瓜汁及皮中所含的無機鹽類，有利尿作用；所含的配糖體，具有降壓作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。因此對肝炎病人非常適合，是天然的治肝炎的食療“良藥”。
肝炎愈後不宜多飲啤酒
啤酒素有“液體麵包”之稱，可使人獲得豐富的維生素和酵母。儘管啤酒中酒精含量僅為4％-12％，但其90％以上要經肝臟代謝、解毒。恢復期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能剛剛恢復，對乙醇代謝所需要的各種酶的活性還較低，分泌量也少。乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，對肝細胞具有直接毒性，可導致肝細胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質、糖原、脂質、膽紅素、激素、藥物等代謝的功能。肝炎愈後，肝臟病理學恢復正常還需半年以上，因此，即使少量飲酒，也會使本來就有實質損害的肝臟受到打擊，從而導致疾病的復發和加重。所以，肝功能恢復正常的人，在半年以內對於啤酒也應少飲或不飲為宜。
肝炎病人可否飲茶
中醫認為茶葉味苦、甘，性涼，入心、肺、胃，具有生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，輕心提神的功能，可以治療熱毒下痢等疾病。
《隨息居飲食譜》中記載：茶具有涼肝膽，除熱消痰的作用。
現代藥理研究證明，茶葉中含400多種化學物質，可以治療放射性損傷，對保護造血機制，提高白細胞數量有一定功效。並用以治療痢疾、急性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。
肝炎病人急性期，特別是黃疸性肝炎，多為濕熱為主，因此可飲茶以達到清熱利濕的治療作用。肝炎病人飲茶，應以綠茶為主，因經加工的紅茶，其清熱作用已經很弱。
肝炎病人飲茶應適時適量，飯前儘量避免飲用，因飯前飲水量過多，可稀釋胃液，影響其消化功能，故飯前時儘量少飲用，且肝炎病人忌飲濃茶。
一日食譜舉例
早餐：饅頭片抹植物牛油（麵粉50克，植物牛油15克），淮山二米粥（大米15克，小米10克，鮮淮山25克，紅棗10克），煮雞蛋一個。豆乾拌萵筍葉（萵筍葉50克，豆腐乾15克），八寶醬菜10至15克。
早加餐：牛奶加糖（牛奶250克，白糖20克）。
午餐：米飯100克，熘肝尖（豬肝50克，水發木耳20克，萵筍25克），清炒茼蒿（茼蒿100克），糖拌西紅柿（西紅柿75克），鮮蘑絲瓜湯（絲瓜15克，鮮蘑10克）。
下午加餐：水果100克，藕粉50克。
晚餐：花捲（麵粉100克），玉米碴粥（玉米碴25克，花生米15克），蝦仁燴豆腐（南豆腐100克，蝦仁50克），焯拌三樣（芹菜75克，胡蘿蔔50克，菜花50克），桂花大頭菜15克。
晚加餐：優酪乳（一塑杯），水果100克，麵條20克，肉末豆腐10克，素炒番茄20克。
全日烹調用油20~25克。喝水1200毫升（克）約6~8茶杯。