醋不僅是家庭常用的調味品，而且在日常生活中有重要的營養保健功效。從現代醫學和營養學角度分析，醋的主要成分是醋酸，同時還含有少量乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。醋酸有利於糖和脂肪充分轉化為能量，防止人體內脂肪過多積累；乳酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸有利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定，使各種代謝和生理功能得以正常進行。在烹調菜餚時加點醋，可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，並能保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和被人體吸收。醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、燉肉時放些醋，不但能解除魚腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質，以利於人體的吸收利用。因此，說醋是營養強化劑，一點也不誇張。
醋含有哪些營養成分
醋中含有豐富的營養物質，如胺基酸、糖、維生素、無機鹽、醇類等。胺基酸是合成蛋白質的主要成分，是人體細胞、組織及各種酶的構成物質，也是人體內的主要能源物質之一。人體必需的8種胺基酸，在醋中都有。醋中的胺基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解。由於各種胺基酸呈味不同，有的具有鮮味，有的具有甜味，也使醋的味道變得更加鮮美，柔和可口。
醋中含有的糖類物質有葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機酸含量也較多，有10多種。有機酸的存在使食醋的酸味更醇，在口中停留時間延長，使醋更具鮮美滋味。醋中還含有維生素B1、B2、C等。醋中的無機鹽也相當豐富，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等，對維持人體體液酸鹼平衡，促進人體生長發育有重要作用。
醋的分類
醋有釀造醋和配製醋之分。釀造醋是以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發酵而釀成的，其營養成分較多；而配製醋（也稱化學醋）是以化學合成的冰醋酸為原料，加水稀釋而成的，僅有酸味，沒有任何營養成分。
我國有兩千多年的釀醋歷史，由於釀造的地理環境、原料與工藝不同，也就出現了許多不同風味的食醋。如今，隨著人們對醋的保健功效的認識，醋已從單純的調味品，發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列產品。
烹調型醋 酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥、去膻、助鮮的作用，烹調魚、肉類及海味時使用非常合適。
佐餐型醋 酸度為4%左右，味較甜，適合拌冷盤或蘸食，具有較強的助鮮作用。這類醋包括玫瑰米醋、純釀米醋、佐餐醋等。
保健型醋 這種醋的酸度較低，一般為3%左右，適合直接飲用。每天早晚或飯後服1匙（約10毫升），可起到強身和防治疾病的作用。康樂醋、紅果健身醋等，都屬於保健型醋。
飲料型醋 這種醋的酸度只有1%左右，是在發酵過程中加入蔗糖、水果等製成的醋酸飲料，具有甜酸適中、爽口不黏等特點。經常飲用這種醋可起到生津止渴、增進食慾、消除疲勞的作用。