糕點、餅乾、精煉麵包、油炸快餐……
全球咖啡店連鎖店巨頭星巴克被捲入“反式脂肪門”事件。日前，國際知名咖啡店星巴克在美國宣布，使其在全美50％擁有自主經營權的星巴克門店，首先實現提供不含反式脂肪的食品。目前中國的星巴克門店也正在加緊努力，以儘快實現食品不含反式脂肪的目標。無論如何，之前並不為大家所警惕的“反式脂肪酸”已引起了廣泛關注。
反式脂肪酸增加“心”危險
美國食品與藥物管理局稱，反式脂肪酸可增加患心臟病的風險。另有報導指出，反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響，中斷精子在身體內的反應。
那么，反式脂肪酸究竟是什麼？對人體有什麼危害呢？專家指出，人們在用化學方法對油進行加工時，有時會通過氫化作用給不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位於兩側，變成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加患冠心病的危險，其導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3～5倍，並增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響孩子對必需脂肪酸的吸收。同時，它還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
反式脂肪酸無處不在
日常生活中，含反式脂肪酸的食品很普遍，我們幾乎每天都有機會接觸。由於它比較穩定，便於保存，由其加工而成的糕點口感鬆脆且不易變質，常見於人造黃油、奶油蛋糕之類的西式糕點、烘烤食物，如餅乾、薄脆餅、油酥餅、油炸速食麵、炸麵包圈、朱古力、色拉醬、大薄煎餅、馬鈴薯片以及油炸快餐食品如炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊等食物。
一般商場、超市中出售的食品在包裝上直接出現“反式脂肪酸”字樣的幾乎沒有，但事實上，標註著人工黃油、人造植物黃油、人造脂肪、氫化油、起酥油、精煉油等不同名稱的，其實都是一回事，都含有反式脂肪酸。此外，食品包裝成分種類標識是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現在成分標示前面，可推測反式脂肪酸含量高。
目前我國對反式脂肪酸的含量沒有行業標準，也沒有對反式脂肪酸進行檢測的方法。
多吃天然食物
雖然目前國內的食品標識對反式脂肪酸的含量不得而知，但回歸自然均衡的飲食，少吃加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯條及油炸零食等，是減少反式脂肪酸攝取的好辦法。營養學家建議，平均每人每天攝入的反式脂肪酸不要超過總脂肪攝入量的3％～5％。也就是說，一個人如果早上吃的是糕點，中午和晚上就不應該再吃精煉麵包等食物了。