饅頭和麵包都是人們喜食的主食，從營養角度看，饅頭營養略高於麵包。
饅頭和麵包都是發酵製品，但麵包是經烘烤制出來的，色、香、味都比較好。營養學家研究發現，由於烘烤溫度比較高（在200℃左右），使麵粉中蛋白質、胺基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質，但蛋白質損失率較高，如賴氨酸損失10%—15%，同時麵粉中維生素B1損失也較多，如麵包中損失可達30%，烘烤兩次的麵包乾維生素B1損失40%—50%。
蒸汽蒸出來的饅頭，蒸汽溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素B1損失也較少。
細節提醒：
饅頭蒸好後先不要離火，而是把鍋蓋揭開再蒸3—4分鐘，待上屜的饅頭表皮乾結時，再把饅頭拿出來，這時的饅頭既不掉皮，又不粘屜布。此種方法同樣適用於蒸豆包、包子，蒸出來的麵食十分漂亮。