中國人近視眼的發病率高居世界前列：國小生近視率上升到近40％，國中生達到60％，高中生達到70％。台灣國小生近視率為世界第一。到底為什麼呢?簡單來說，是因為我們日益精製的高碳低脂飲食，使攝入的糖分越來越多，而營養素越來越少，尤其是維生素A、硒元素和必需脂肪酸，結果是眼睛“糖化有餘，營養不足”。
除了精製澱粉，我們的兒童對糖的攝入量與日俱增：處處快餐、天天包裝食品和頓頓含糖飲料。
在化學上，澱粉也是糖。我們已經知道，糖很黏，可以把膠原蛋白黏在一起，產生“糖化”，使肌肉失去彈性。眼睛周圍的肌肉由於糖化失去彈性後，不能靈活調節焦距。當近距離看書時間很長時，眼睛的肌肉可能固定在近焦距，而不容易改變到遠焦距，因此看不清遠處的東西。嚴重時，眼睛水晶體本身也可以被糖化，變得渾濁，形成白內障，甚至導致失明，例如糖尿病眼病。
另一方面，日益精製的高碳低脂飲食，使大部分中國人越來越缺乏維生素A、硒和必需脂肪酸等眼睛營養素。維生素A是脂溶性物質，吃動物性食品是獲取和吸收它的最佳途徑，單純吃素食不能有效吸收維生素A。維生素A又叫視黃醇，是視網膜感光細胞的重要成分，缺乏它就會導致視力下降、夜盲甚至全盲。
所以，避免和減輕近視眼，需要遵循“露卡素”(露卡素是英文low-carbs的音譯，即低碳水化合物。露卡素理念的完整表述是：低碳糖、高營養、抗糖化、抗氧化)飲食營養原則，即嚴格控制精製碳水化合物(糖和澱粉)，多吃魚類、肉類、蛋類、堅果、種子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果和全谷麥類，補充維生素(β-胡蘿蔔素、維生素B族和維生素C)、礦物質(硒和鋅)、必需脂肪酸和抗氧化劑。這樣的飲食營養結構可以避免眼睛糖化，補充眼睛營養，防止自由基損傷眼睛。