作料辭典：胡椒原產於印度熱帶雨林，適宜於長期濕潤而高溫的地區生長，後來傳到東南亞一帶，我國也有種植，主產海南植椒麵積約占全國總面積的80%，海南白鬍椒因質優、味辣在國際市場享有聲譽。胡椒果實含有揮髮油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。醫學上還可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管黏膜刺激劑等，可治療消化不 良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工業上還用作防腐劑。
黑胡椒烹飪要與不要：
烹飪溫度要高點。高溫下黑胡椒的味道更濃郁，保持熱度，可使胡椒的香辣味揮發得更加濃郁，比如鐵板菜餚、燒烤肉類等。入鍋烹飪時間不要太久。因黑胡椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太老，其辣和香會漸漸揮發掉。
白鬍椒的特殊功效：
小兒遺尿：在雞蛋頂端鑽一小孔，放進7顆白鬍椒，再用紙糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一個，直到停止遺尿。
肺寒痰多：將白鬍椒與羊肉同煮湯，可溫肺化痰。
腸胃虛寒：有些容易肚子痛的人，其實是腸胃虛寒的緣故，可在燉肉時加人參、白朮，再放點白鬍椒，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。
小兒單純性腹瀉：取白鬍椒研成細末後填滿孩子肚臍，膠布貼敷，24小時更換1次，連用2～3天。
凍瘡：將白鬍椒放入白酒中浸泡7天后，外塗患處。
白鬍椒、黑胡椒怎么來的？
黑胡椒與白鬍椒，其實都是用胡椒果實加工而得的，只是，是不同成熟時段的胡椒果實。胡椒剛結果時是綠色，此時摘下，放進沸水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾再放陽光下晾曬三至五天(此為上品，若用火焙乾則質其次)，這樣曬乾後，再將其表皮搓開，就成黑胡椒粒了。
當胡椒果實由綠色轉變成黃中帶紅以示成熟時，摘下用水浸泡發酵，再洗去果皮並曬乾，即成白鬍椒。
白鬍椒、黑胡椒的區別？
顏色：這是最顯而易見的，但是，白鬍椒其實並不“白”，實際上是黃灰色，購買時別真以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
口味：黑胡椒味道濃郁、辛辣香濃。白鬍椒味道比黑胡椒要柔和、清香。
烹飪：黑胡椒最適宜燉肉，烹製野味和火鍋。白鬍椒是烹煮魚、紅燒菜餚的理想調味料。
功效：廚師們更喜歡在烹飪中使用黑胡椒，可能因為其口味更加濃重，能使菜餚達到香中帶辣、美味醒胃的效果。白鬍椒以藥用價值為主，調味次之，有解毒、散寒、和胃的作用，尤對肺寒、胃寒有療效。