陳皮牛肉

菜譜名稱	陳皮牛肉
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點
基本材料	牛腿肉500克、陳皮、丁半匙、乾辣椒丁、薑片、蒜片、蔥段各小量。花椒、胡椒粉各少許，生油150克、麻油、辣油、醬油各2匙、細鹽半匙、白糖3匙、甜酒釀2匙半、味素0.3匙。

製法:把牛腿肉批去筋膜，切成邊長1.5厘米見方，0.6厘米厚的薄塊，放入
七成熱的油鍋里炸乾水分撈出。將鍋洗淨，燒熱，加少量油，放乾辣椒丁。煸至呈深咖啡色，再加陳皮，花椒，蔥姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒釀燒沸，轉用中火燜約15分鐘，加醬油，細鹽，白糖，再轉用大火燒滾滷汁，邊燒邊翻炒，直至滷汁稠濃，緊包牛肉，淋上麻油，辣油，反覆翻炒，使牛肉光亮，香味濃郁即成。