三皮絲

菜譜名稱	三皮絲
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	筋韌鮮脆，清爽利口。
基本材料	烏雞皮150克，豬肉150克，海蟄皮150克，火腿10克，蔥10克，花椒3克，鹽5克，醬油15克，醋15克，芝麻醬15克。

製法：海蟄皮、烏雞皮、熟豬皮、火腿、蔥均切成5厘米長的細絲。蔥絲用熱花椒油潑後，調以鹽、香醋、芝麻醬、香油、醬油並加入火腿絲拌勻，潷出汁子放入盤內墊底。用調味汁分別將三絲拌勻，在盤中堆成三堆。