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菜譜名稱
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溜 肝 尖 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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緊汁抱芡，鹹鮮滑嫩。 |
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基本材料
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鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味素、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。 |
製法：
豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味素、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味素、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。