酸湯龍骨面

菜譜名稱	酸湯龍骨面
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口。
基本材料	精製麵粉150克，雞蛋1個，紅酸湯250克，木姜油、蔥花等適量。

麵粉加雞蛋、水和勻，揉至光滑成蛋麵團，用濕布蓋上，餳10分鐘，然後擀成1厘米厚的片、用刀切條後改成小丁、撒上麵粉防粘。再將面丁在梳子上壓出一面有花紋的面片，入開水鍋中煮至7分熟，再用漏勺撈出，放入燒開的酸湯中煮熟，連同酸湯一起舀入碗中，撒上蔥花、滴幾滴木姜油即成。



技術要領：
面片只壓不搓才成排骨塊狀。，酸湯用番茄醬製成。