| [原料/調料] |
| 鵪鶉12隻，淨冬筍片25克，雞蛋清2隻，上湯100克，香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鵪鶉羽毛拔淨，由背部剖開，去內臟後洗淨，每隻片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻醃漬15分鐘，再加雞蛋清、生粉拌勻。 ②燒熱鍋，下油燒至六成熟時，將拌好的鵪鶉肉片下鍋，迅速拔散炸片刻，隨即倒進漏勺濾去油。 ③冬筍片下滾水中灼熟取出。用鹽、味素、濕生粉、上湯調成滷汁。燒熱鍋，下油，燒至八成熟時，先將姜茸放入稍煸，隨即加入冬筍片、滷汁煮滾勾芡，然後將過油鵪鶉肉片下鍋，急溜幾下，淋入香油即可。 |
