| [原料/調料] |
| 鮮竹蟶750克，紅糟15克，淨冬筍75克，水發香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗淨沙。 ②冬筍切長1寸長的薄片。香菇切片。蔥切馬蹄片。蒜頭、生薑切茸。 ③將鮮竹蟶放入開水鍋中燙一下撈起，放在碗中用紹酒(1／2)醃醉。上湯、鹽、味素、蔥、糖、白醬油、生粉調勻在小碗中成滷汁備用。 ④燒熱鍋，下油至七成熟時，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺濾去油。 ⑤鍋內留適量油，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調入紹酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡成粘汁時，倒進竹蟶略炒，淋上香油即可。 |
