| [原料/調料] |
| 鴨(1隻)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2隻，麵粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜麵醬2湯匙，生粉適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鴨去除內臟洗淨後用滾水燙煮3分鐘，取出抹乾。 ②用5大匙油爆香蔥條與薑片並加入紅糟炒香，淋下酒再注入清湯，待煮滾後放下整隻鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。 ③將鴨盛入大碗內，並將剩餘之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸l小時。 ④將鴨取出，待冷後對剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然後每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉，再塗上蛋白麵粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止。 ⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當，成一隻全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜麵醬即可。
|
