| [原料/調料] |
| 淨鴨1隻約1000克，冬菜25克，水發香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗淨，擠乾水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一併填入鴨腹。鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味素、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用。 ②將蒸熟的鴨身移入湯碗，鴨頭、翅膀、腳掌按部位拼入擺成整鴨形。香菇預先下滾水中灼熟取出，鋪在鴨身上。然後將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，淋於鴨上即可。 |
| [原料/調料] |
| 淨鴨1隻約1000克，冬菜25克，水發香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗淨，擠乾水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一併填入鴨腹。鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味素、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用。 ②將蒸熟的鴨身移入湯碗，鴨頭、翅膀、腳掌按部位拼入擺成整鴨形。香菇預先下滾水中灼熟取出，鋪在鴨身上。然後將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，淋於鴨上即可。 |