參麥雪梨瘦肉湯

菜譜名稱	參麥雪梨瘦肉湯
所屬菜系	粵菜
所屬類型	親親靚湯
基本特點	清燥潤肺，益氣生津。肺燥，或氣陰不足，症見之乾咳無痰，咽喉乾燥，鼻燥，氣逆而喘，心煩口渴等。
基本材料	瘦豬肉５００克，太子參３０克，雪梨４個，麥冬１５克，南杏仁３０克。

做法
（１）太子參、麥冬（去心）洗淨，雪梨洗淨，連皮切４塊，去核；南杏仁用開水燙，去衣；瘦豬肉洗淨，切塊。
（２）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１￣２小時，調味供用。

說明
本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平，功能補脾肺之氣，並生津養陰，《本草再新》說它能“治氣虛肺燥，補脾土，消水腫，化痰止咳”。雪梨性味甘微酸涼，有清燥潤肺、生津的作用，《本草通玄》說它“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”，是常用的清潤果品。麥冬性味甘微苦微寒，功能潤肺養陰、益胃生津、清心除煩，《藥品化義》說“麥冬色白體濡，主潤肺，味甘性涼，主清肺，益肺苦氣上逆，潤之清之，肺氣得保。”本品含有β－圖甾醇，胺基酸、維生素Ａ、葡萄糖、甾體皂甙等，有鎮咳、祛痰、強心、利尿、抗菌的作用。南杏仁性味甘平，功能止咳、潤燥，《藥性論》說它能“療肺氣咳嗽”。瘦豬肉功能滋陰潤燥。湯中太子參配麥冬能調補氣陰，雪梨配南杏仁可潤肺止咳。合而為湯，清燥潤肺之力大，並能益肺氣、養肺陰，可作肺結核食療之用，亦可作為家庭飲用之滋養性湯品。

注意
肺寒咳喘、痰濕內盛者不宜用本湯。