麂子乾巴

麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等，。它肉質細膩、味道鮮美，是野味中的上品。麂子乾巴的做法是將獵到的麂子剝皮去骨，把優質麂肉切成小條，用竹絲系牢後加鹽、花椒、酒等醃製而成。晾乾後用油炸熟，在盤子邊擺上花椒鹽蘸食。麂子乾巴香脆味美，佐酒更佳。