白鯗扣雞


配料：

主料：熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鯗100克。 輔料：精鹽3克、味素1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。

特色：

鮮美而鹹香，肉質軟滑，風味獨特。

操作：

將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩汆部分切成小方塊。備中碗一隻，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側，然後將雞翅肉與剩下的良鯗塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鯗肉熟透，出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒，放入味素、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。