炸豆腐芝士

配料：

炸豆腐芝士

操作：

1．豆腐用布包好，加重物稍壓，吸乾水分，見圖1。
2．火腿，芝士修煎成正方塊，雞蛋打散，番茄去皮，切碎。
3．豆腐每件橫切開半，相連勿斷，把芝士片和火腿片插入其中，見圖2-
4．豆腐依次沾上麵粉，雞蛋，麵包糠，用中溫滾油炸成黃色。
5．用牛油炒香蔥頭，加番茄及上湯，煮滾，下調味料，推勻，以鹽，胡椒粉調勻，煮成汁。
6．炸豆腐對切開上碟，荷蘭豆，紅椒粒裝飾，淋上醬汁供食。